Наверное, ни одно застолье, особенно зимнее, не происходит без такого вкусного лакомства, как соленые огурцы. Употребляют люди данный продукт как отдельное блюдо или добавляют его в другие вкусные блюда, такие как, например, оливье, винегрет, рассольник и пр. Готовые соленые огурцы можно купить, но приятнее всего их приготовить самостоятельно, ведь для этого нужно совсем…
Наверное, ни одно застолье, особенно зимнее, не происходит без такого вкусного лакомства, как соленые огурцы. Употребляют люди данный продукт как отдельное блюдо или добавляют его в другие вкусные блюда, такие как, например, оливье, винегрет, рассольник и пр. Готовые соленые огурцы можно купить, но приятнее всего их приготовить самостоятельно, ведь для этого нужно совсем мало времени и затрат.
Рецептов засолки огурцов достаточно много. Одни из них более сложные, требующие больше времени и усилий, другие – совсем простые. Ниже на Доме Знаний я поделюсь одним из простейших рецептов засолки вкуснейших огурцов, которым пользуюсь каждый год. В соленые огурцы, приготовленные таким образом, не нужно добавлять вредного для человека уксуса, а к употреблению они будут готовы как малосольные уже через 2-3 суток. Если же они постоят еще несколько дней, то будут соленые.
| Интересно знать. Засолку огурцов по ниже представленному рецепту можно осуществлять как в обычных 1-3л банках, так и в бочках. Я покажу рецепт засолки огурцов в 3л банке, но если Вам понадобится сделать больший объем, например, засолить 9л бочку, то просто умножьте весь объем ингредиентов на 3. |
Ингредиенты для засолки огурцов.
Ингредиенты, которые понадобятся для засолки одной 3л банки огурцов по данному рецепту:
- Огурцы – 1,6-1,7кг
- Соль – на 3л банку (1,5л воды) — неполная 100г рюмка или 90г (из расчета 60г на 1л воды)
- Стручковый горький перец – кусочек
- Чеснок – 1 зубчик
- Листья хрена – 1шт среднего размера
- Листья смородины черной – 3шт
- Эстрагон (тархун) – 1 веточка
- Листья вишни – 3шт
- Вода (родниковая или очищенная) – до 1,5л (для 3л банки) или сколько потребуется для полного покрытия огурцов
- Семена укропа – 1 дес. ложка семян или спелые соцветия (2-3шт)
| Важно. Для засолки огурцов пряную зелень, такую как тархун, листья вишни и смородины, семена укропа, хрен, а также стручковый горький перец использовать можно как только что сорванные, так и в сухом виде. |
Читайте также: Соленые помидоры.
Рецепт засолки огурцов.
Для засолки я рекомендую брать небольшие, максимально ровные огурцы. Лучше всего для этого подходят плоды одинаковой длины. Огурцы также должны быть целыми, не мягкими и не подсушенными, то есть максимально свежими.
Перед тем, как начать укладывать ингредиенты в банку (или иную тару), их необходимо хорошенько промыть проточной водой. С огурцов также нужно удалить подсохшие цветочки и хвостики (если они есть).
Как и при солении помидоров, перечисленные выше ингредиенты я укладываю слоями.
Слой №1.
На дно предварительно вымытой банки положите:
- Тархун (1/2 веточки)
- Хрен (1/3 листа)
- Листочки вишни (2шт)
- Горький перец (кусочек)
- Зубчик чеснока (разрежьте на 2 части)
- Листья черной смородины (2шт)
- Семена укропа (на дно банки я высыпаю семена, так как при заполнении рассолом они все равно поднимаются вверх)
Слой №2.
Второй слой состоит из огурцов. Их необходимо выкладывать максимально плотно и как мне рекомендовала мама – цветочком вверх.
Слой №3.
В качестве третьего слоя положите в банку:
- Хрен (1/3 листа)
- Тархун (эстрагон) – втору часть
- Листок вишни – 1шт
- Листок черной смородины – 1шт
Слой №4.
Этот слой – огурцы. Для хорошей засолки укладывайте их плотно и вверх местом, где рос цветочек. Для удобства по высоте я рекомендую второй слой огурцов делать на 1-1,5см ниже горлышка.
Слой №5.
Сверху на будущие соленые огурцы положите оставшуюся часть листа хрена.
Теперь ингредиенты для засолки огурцов уложены полностью. Осталось только залить их соляным рассолом.
Рекомендуем: слизь при квашении капусты появилась, что делать?
Рассол для засолки огурцов.
Для рассола растворите 90г соли в 1л воды, после чего залейте его в банку, заполненную огурцами и другими пряными ингредиентами. В случае если рассола будет мало, и он полностью не покроет огурцы, то долейте чистую воду без соли. Помните, что рассолом огурцы должны быть покрыты полностью, а те, которые останутся на поверхности – испортятся.
Я рекомендую рассол заливать не сразу весь, а частями, так как его может не хватить, и придется доливать чистую воду. Сперва влейте половину соленой воды (у меня это 0,5л).
Затем добавьте небольшую часть чистой воды.
И в конце долейте вторую часть рассола (0,5л).
Соленый рассол должен полностью покрывать огурцы и размещенный сверху листочек хрена.
Накройте будущие соленые огурцы пластмассовой крышкой и оставьте в комнате (например, на кухне) на 2-3 суток. При этом я рекомендую под банку подставить тарелочку, поднос или как я – обрезанную 6-и литровую баклажку. Это необходимо для того, чтобы при прокисании огурцов лишняя жидкость выходила не на пол.
{module Баннер-статья-4}
По прошествии 2-3 дней после начала засолки огурцы необходимо поместить на холод (в прохладное место). После того, как огурцы постоят в тепле они будут малосольными, а еще через несколько дней – как соленые.
Если Вы хотите, чтобы соленые огурцы продержались у Вас подольше (если Вы не планируете их кушать в ближайшее время), то после заливания в них рассола сразу поставьте банки в холодильник или в другое прохладное помещение.
| Интересно знать. Если огурцов у Вас не хватило и банка заполнена всего на половину, то к ним можно добавить, например, салатный перец.Для этого салатные перцы разрежьте на половинки, удалите все зернышки, добавьте в банку с огурцами как, например, 2-й (верхний) слой и залейте рассолом. |
P.S.
Как видите, засолка огурцов – достаточно простое и абсолютно не хлопотное дело. Надеюсь, как и мне, Вам понравятся приготовленные по данному рецепту соленые огурцы.
Приятного аппетита!
Также вам может быть интересна статья о том, как сделать вкуснейшие квашеные помидоры в бочке
