Многие, прочитав название статьи, могут подумать: «А зачем мне нужна эта сервировка стола?». Чистая тарелка, ложка, вилка, свежие продукты, что еще надо для того, чтобы сытно поесть? Еще проще пойти (или пригласить друзей) в кафе, ресторан и там тебе все подадут, накроют. Главное заплатить. Но так все просто бывает не всегда (иногда накладно). Да и не находишься на среднестатистическую…
Многие, прочитав название статьи, могут подумать: «А зачем мне нужна эта сервировка стола?». Чистая тарелка, ложка, вилка, свежие продукты, что еще надо для того, чтобы сытно поесть? Еще проще пойти (или пригласить друзей) в кафе, ресторан и там тебе все подадут, накроют. Главное заплатить. Но так все просто бывает не всегда (иногда накладно). Да и не находишься на среднестатистическую зарплату в кафе. Поэтому периодически приходится гостей принимать дома. Тогда-то и вспоминается искусство сервировки. С учетом этого предлагаю своим читателям на Доме Знаний все-таки обсудить тему сервировки стола, а затем делать выводы.
В свое время академик И. Павлов говорил: «Полезная еда – это еда с аппетитом, еда с удовольствием«. Поэтому и принято у всех народов желать перед едой: «Приятного аппетита!»
Как правильно сервировать стол?
Вкусовые качества блюд могут и должны быть дополнены красивой сервировкой стола – это возбуждает аппетит и способствует улучшению настроения. А стол накрыть, как будничный, так и праздничный – это большое мастерство, которое оттачивалось веками. Цветы, скатерть, посуда, салфетки – все должно приносить удовлетворение, делать трапезу приятной.
Обычно стол накрывают белой, хорошо отглаженной скатертью так, чтобы заглаженная складка (средняя) проходила по средине (через центр) стола. Прежде, чем класть скатерть, на стол целесообразно положить фланель или другую ткань (мягкую) – тогда скатерть будет лежать ровно, что смягчит стук приборов и тарелок.
Стулья ставят не вплотную, то есть на некотором (достаточном) расстоянии между собой.
Соусники, закуски, судочки с приправами на столе ставят (в разных местах) так, чтобы достать их было удобно каждому. Поближе к столу, а точнее к его крайней линии, лучше поставить приправы.
Блюда желательно подавать в одинаковых тарелках (размер и отделка).
Различные напитки хорошо смотрятся в бокалах, сделанных из тонкого стекла или хрусталя. Рюмки или бокалы лучше смотрятся из бесцветного стекла, в них лучше видна (не теряется) игра оттенков напитка, его прозрачность и яркость. Для ликеров и коньяка требуются 25-граммовые (небольшие) рюмочки, 40-50-граммовые – для наливок, водки, и настоек. Крепкие и десертные вина разливают обычно в низкие бокалы, в то время как сухие – в высокие.
Читайте также: Подача вина.
Правила сервировки стола и поведение за столом.
Теперь уместно сказать о некоторых нормах (правилах) поведения за столом и использования столовых приборов. Если многим взрослым они и известны, то молодежи и детям не помешает лишний раз напомнить об этом.
Обычно, сервируя стол, с правой стороны от каждой тарелки лезвием к ним кладут ножи. Столовую ложку кладут справа от него – вниз выпуклой стороной. Вилку кладут слева, десертную ложечку – перед тарелкой.
Ложку удобнее держать в руке так, чтобы палец (большой) находился не ее ручке сверху. Едят суп, зачерпывая ложкой от себя. Жидкости надо зачерпывать столько, сколько, не разлив, донесете до рта. Лучше подождать, когда суп немного остынет, а не охлаждать его, перемешивая ложкой. Если хотите доесть его полностью, то немного приподнимите край тарелки левой рукой.
По окончании приема пищи, ложка должна остаться в тарелке. Фрикадельки, клецки в супе разделяют ложкой, а не ножом.
Нож при приеме пищи принято держать в правой руке, в то время как вилку – в левой. Если используют только одну вилку, то ее необходимо брать в правую руку. Все, что можно взять вилкой, не следует брать ложкой.
Мясо не следует сразу все нарезать в своей тарелке, желательно разрезать его по мере съедания кусочков. Вилку держите не перпендикулярно, а наклонно, чтобы она случайно не скользнула по тарелке и отдельные кусочки пищи не вылетели на стол.
Нож и вилку по окончанию еды ложат параллельно краю стола посреди тарелки. Если они там лежат (на тарелке), когда блюдо не съедено – это сигнал, что тарелку можно убрать.
Разговаривать с наполненным ртом некрасиво.
Находясь за столом и держа нож или вилку в руках, не жестикулируйте – это может быть опасным для Ваших соседей.
Запомните, что своей вилкой, ложкой или ножом нельзя брать блюда с общих блюд, тарелок, подносов. Для этого подают разнящиеся своей формой или размерами специальные вилки, ложки, и ножи, как, например, разливная суповая, соусная, гарнирные ложки и тому подобное.
Сидеть далеко или слишком близко к краю стола, а также опираться на стол локтями – не рекомендуется. Надо сидеть на стуле прямо, но при этом над тарелкой наклоняться не нужно. Через стол тянуться не полагается.
Запомните, что у окружающих вызывает раздражение неэстетичная привычка есть, поэтому во время еды нужно следить за собой, придерживаясь устоявшихся норм. Есть с аппетитом – это не означает есть торопливо и создавать при этом «шумовой фон». Если блюдо нравится, его доедают полностью, но при этом некрасиво очищать тарелку от пищи (остатков) кусочком хлеба, насаженным на зубцы вилки.
Определенные продукты можно и нужно брать руками. К ним относятся хлеб, печенье, фрукты, конфеты, цитрусовые, сухие пирожные и сахар (если отсутствуют специальные щипцы). Порядок этот заведен не случайно, ведь подобные продукты не пачкают пальцев и их не нужно разделять ножом или вилкой. Также руками следует касаться лишь одного куска, который в дальнейшем кладут в чашку или на свою тарелку.
По правилам этикета иногда разрешается есть руками. Так, после срезания с кости мяса, ее можно взять в руку. Для удобства, чтобы не измазать пальцы, зачастую на кость наматывают специальные бумажные папильотки. Иногда на стол выставляют небольшие тарелочки, предназначенные специально для костей.
Горячую рыбу надлежит кушать, используя специальный прибор. Нож для рыбы (его лезвие) имеет лопатовидную форму, а вилка имеет три зубца. При отсутствии таких приборов, рыбу можно есть, используя две вилки. Одной вилкой рыбу тоже едят. При этом держат ее в правой руке, помогая себе кусочком хлеба. Кости складывают на предназначенное специально для этого блюдце или на край тарелки.
Замечательным украшением праздничного стола есть цветы. Несколько роз или гвоздик в невысокой вазе (лучше хрустальной), несколько ромашек или др. полевых цветов в глиняной вазочке придают столу свежести, привлекательности. Очень хорошо смотрятся на столе фиалки в низких вазочках. Зимой можно использовать веточку ели, гроздь калины или рябины. Украшая стол, не теряйте чувства меры. Помните, что цветы не должны никоим образом мешать гостям. Не раскладывайте цветов на столе – они завянут, и это произведет неприятное впечатление.
Хозяйке на заметку при сервировке стола.
- Во-первых, в меню для торжественного стола не стоит включать блюда, которые она будет готовить впервые;
- Во-вторых, очень важно знать, сколько граммов мяса, рыбы, птицы необходимо на одного человека. Обычно берут за основу по 300г печени, 200г тушеного мяса, 200г рыбы. Большую курицу делят на 5-6 порций, гуся – на 8-10, индейку – на 12, фазана – на 5-6, зайца – на 10-12 порций;
- В-третьих, все приготовления для обеда или ужина необходимо закончить до прихода гостей (где-то за час), чтобы осталось время немного отдохнуть, нарядиться и встретить приглашенных без суеты.
Возле места хозяйки для удобства было бы хорошо поставить маленький столик (вспомогательный), который накрыть чистой белой скатертью. На него ставят вино, сладости, фрукты, а также приборы, которые могут быть нужны на обеде.
Подача блюд тоже входит в сервировку стола.
Есть два способа подавать блюда к столу – русский и английский.
По русскому способу пищу раскладывают в тарелки на кухне и с правой стороны подают каждому гостю.
По английскому способу блюда на стол выставляют на большом блюде.
Если за столом не больше 5-7 человек, еду по тарелкам раскладывает сама хозяйка. Но если гостей больше за столом, то блюдо с едой подают каждому с левой стороны, и он сам наполняет свою тарелку.
Читайте также: Уют в доме.
Сервировка вечернего чая.
{module Баннер-статья-4}
Сервировка вечернего чая происходит несколько иначе, чем обычный стол.
Стол накрывают скатертью (желательно цветной или вышитой).
Самовар или чайник ставят на придвинутый вплотную к столу небольшой столик, возле которого располагается хозяйка, которая и разливает чай; чашки, стаканы ставят у этого же края.
Варенье и конфеты в вазах нужно разместить в центре. Рядом ставят сухарницы с печеньем, пряниками, кексами, а возле них – сливки (молоко), тарелочки с лимоном (нарезанным), розетки для варенья, сахар.
Если прием чая заменяет ужин, то на стол ставят в масленках сливочное масло, а также тарелки с холодной телятиной, ветчиной и др. продуктами для бутербродов.
Конечно, эти рекомендации по сервировке стола в определенной степени условны, потому что делать это каждый может по-своему, но с соблюдением основных правил и главного условия – сервировка должна обеспечить приятный вид и удобство стола, что принесет удовольствие и радость приглашенным.
