Квашеная капуста. Лучший рецепт приготовления квашеной капусты.

Закваска капусты – один из самых лучших и простых способов сохранения этого овоща. Это блюдо особенно актуально в зимнее время года, когда свежая капуста теряет свой цвет, вид, вкусовые качества, а иногда даже просто сгнивает. Квашеная капуста – это незаменимый кладезь витаминов и минералов особенно в осенне-зимний период. Если правильно заквасить этот овощ, то он будет…

Закваска капусты – один из самых лучших и простых способов сохранения этого овоща. Это блюдо особенно актуально в зимнее время года, когда свежая капуста теряет свой цвет, вид, вкусовые качества, а иногда даже просто сгнивает.

Квашеная капуста – это незаменимый кладезь витаминов и минералов особенно в осенне-зимний период. Если правильно заквасить этот овощ, то он будет готов к употреблению уже через 3-4 дня, а хранить капусту в таком виде в прохладном месте можно не только всю зиму, но и до следующего урожая.

Из квашеной капусты можно очень быстро приготовить отличный салат, просто добавив к ней лук, нарезанный полукольцами, зелень, например, петрушку, а также оливковое или подсолнечное масло. Особенно актуально такое блюдо вместе с запеченной или отваренной картошкой, а также с картофельным пюре.

Другой хороший вариант использования квашеной капусты заключается в приготовлении супа «Капусняк». Для этого вместо свежей капусты необходимо использовать вымоченную в воде квашеную капусту.

Также в виде начинки этот продукт можно использовать для приготовления вареников, пирожков, пирогов и т.д.

Короче говоря, все блюда, в которые добавляют квашеную капусту, имеют приятный кисленький вкус, а также очень полезны для желудка и других органов.

Чем полезна квашеная капуста?

Белокочанная капуста содержит уникальный витамин – витамин U или метилметионин, который ускоряет процесс лечения заболеваний желудка, таких как, например, гастрит или язва.

Квашеная белокочанная капуста содержит в себе огромное количество витамина C и способна сохранять его концентрацию более полугода. В этом продукте витамин C содержится не только в чистом виде, но и как аскорбиген, которому не страшна даже тепловая обработка.

Квашеная капуста уничтожает вредные вирусы и бактерии, способствуя повышению иммунитета, поэтому ее рекомендуется употреблять при интоксикации и стрессах. Также этот продукт полезен для организма тем, что он способствует выведению шлаков и токсинов.

Все желающие похудеть могут смело употреблять квашеную капусту, так как она низкокалорийная: всего 25 ккал на 100г. продукта.

Стоит отметить, что квашеная капуста, помимо витамина C, содержит витамины K, PP и группы B, а также, аминокислоты, ферменты и минералы.

Читайте также: Соленые помидоры.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях. Простой рецепт.

Я покажу простейший и, на мой взгляд, лучший метод приготовления квашеной капусты, которым я пользуюсь.

Ингредиенты для приготовления 1-й трехлитровой банки квашеной капусты:

1. Капуста белокочанная – 3,5кг (без сердцевины – 3,2-3,3кг).
2. Морковка – 40г
3. Соль – 25г или 1-а столовая ложка с горкой.

Дополнительные материалы или инвентарь:

1. 3-х литровая банка;
2. Пластиковая крышка;
3. Тёрка;
4. Нож или специальная тёрка для шинкования капусты;
5. Доска для нарезки капусты.
6. Чистый рабочий стол.

С ингредиентами и материалами мы разобрались, поэтому приступим к квашению капусты. Я все приготовления делаю на чистом столе, так как в мисках или в каких либо других кухонных приборах это не совсем удобно.

1. Сначала белокочанную капусту необходимо очистить от сухих или испорченных верхних листьев и промыть под проточной водой. После этого её необходимо нарубить ножом или натереть на специальной терке на тонкие полоски. Я делаю это ножом: сначала разрезаю головку капусты на две половины, после чего каждую из них еще на 4-и части.

2. Теперь каждый получившийся кусочек капусты необходимо нарубить на тонкие полоски.

3. В результате Вы получите нарубленную заготовку из капусты.

4. Теперь очищенную и промытую морковку необходимо натереть на крупную терку и добавить к капусте.

5. Далее добавляем соль и перемешиваем. Во время перемешивания сильно придавливайте капусту к столу, будто замешиваете тесто. Во время этого должен появиться сок.

6. Как только капуста начнет пускать сок (в народе говорят «уписяется»), ее нужно переложить в банку.

7. По мере пересыпания в банку капусту необходимо хорошенько утрамбовывать, чтобы вышел весь лишний воздух, и она покрылась собственным соком. Я утрамбовываю капусту скалкой, но если у Вас нет ничего подобного, то сделайте это рукой.

8. Когда банка заполнится капустой, еще раз хорошенько все утрамбуйте, чтобы появившийся сок полностью покрыл ингредиенты. Если этого не сделать или сделать плохо, например, если из-за недостатка сока несколько верхних сантиметров капусты будут контактировать с воздухом, то эта часть станет коричневой и просто испортится.

{module Баннер-статья-4}

9. На этом работа по приготовлению квашеной капусты закончена. Теперь накройте банку пластиковой крышкой, промойте под водой от прилипших ингредиентов, протрите насухо тряпкой и на 2-а дня оставьте в теплом месте (18-22⁰С), например, на столе или на подоконнике (но не под разогретую батарею).

В теплом месте квашеную капусту необходимо держать 2-а дня, а затем поставить в холодильник еще на 1-2 дня. По истечению этого срока можете пробовать, прокисла ли уже капуста.

В 99% случаев через 3-4 дня после начала квашения капуста готова к употреблению. Попробуйте ее на вкус, и если она прокисла, то можете сделать из нее любое блюдо, например, салат. Для этого просто насыпьте необходимое количество квашеной капусты в глубокую тарелку, добавьте в нее нарезанный лук (желательно зеленый), зелень петрушки, укроп и полейте подсолнечным или оливковым маслом. Перемешайте квашеную капусту со всеми ингредиентами и великолепный салат можно подавать к столу.

P.S.
Квашеная капуста – полезный и очень вкусный продукт, который можно употреблять круглый год. Из нее готовят самые разнообразные блюда, такие как салаты, супы, пирожки, пироги, вареники и т.д.

Знаете как сделать очень вкусные квашеные помидоры в бочке? А мы знаем:) читайте!