Чай, кофе, квас. Традиции и вкусы по употреблению чая, кофе и кваса.

Как правильно пить чай, чтобы ощутить наибольшее удовольствие? Как правильно выбрать кофе? Сколько существует рецептов кваса? Над этими вопросами периодически в разной мере задумывался, наверное, каждый. При этом все понимают, что данные напитки, получившие в мире очень широкое распространение, относятся к разным кухням, а посему и традиции их употребления различны и у…

Как правильно пить чай, чтобы ощутить наибольшее удовольствие? Как правильно выбрать кофе? Сколько существует рецептов кваса? Над этими вопросами периодически в разной мере задумывался, наверное, каждый. При этом все понимают, что данные напитки, получившие в мире очень широкое распространение, относятся к разным кухням, а посему и традиции их употребления различны и у разных народов значительно отличаются.

Чайные традиции.

Японцы и китайцы, которые сохранили классические приемы чаепития, потребляют чай без добавок (в чистом виде), закусок и тому подобное. Пьют они чай часто, не один раз на день, но при этом небольшими порциями.

Индийцы любят чай смешивать с молоком (делают так, кстати, и англичане) и пьют его сладким, добавляя сахар.

В Иране и Турции пьют чай, добавляя в него лимон. Сахар в этих странах заменяют инжиром, изюмом или миндалем. Зачастую в чай (густо настоянный) добавляют кардамон, корицу, имбирь, бадьян и тому подобное.

В регионе Северной Африки горячий зеленый чай пьют с перечной мятой (настаивают вместе) и иногда добавляют сахар.

Североафриканские арабы, как и остальные восточные народы, иногда зеленый чай пьют со льдом, при этом добавляя в него лимонный или апельсиновый сок.

В странах Европы чай почти везде пьют с сахаром (немного подслащивают).

В Украине, России и Беларуси этот напиток как самостоятельный не воспринимается. У нас он «украшается» не только сахаром, а и различными кондитерскими изделиями, например, пирожными, пряниками, сдобой, а также вареньем, конфетами, лимоном. Иногда в него добавляют молоко и пряности. Ранее это было повседневной нормой, а сейчас скорее элемент аутентичного декора стола — ставить на стол самовар (купить можно здесь). Таким образом, в этих странах были объединены и дополнены все существующие на Востоке и Западе варианты и, как следствие, создан свой способ чаепития.

Кофейные традиции.

Кофе (а речь мы ведем только о кофе, как о натуральном продукте) до недавнего времени распространено было в странах постсоветского пространства несколько меньше, чем чай. Однако сейчас все резко изменилось. Наши магазины наводнены различными сортами кофе настолько, что не грех и запутаться.

Так какой же кофе выбрать?

Здесь будут уместны некоторые рекомендации. Покупайте в торговых заведениях кофе только одного сорта. Это будет воспитываться Ваш вкус, и со временем Вы ощутите прелесть выбранного сорта и сумеете достойно оценить другие.

Зерна кофе следует поджаривать только в количестве, необходимом для однократного употребления (если Вы не покупаете уже молотый кофе). Как исключение можно хранить обжаренные зерна в течение недели, причем в хорошо закрытой посуде, чтобы предотвратить потерю аромата и появление сторонних запахов.

Знатоки советуют пить кофе с умом, даже если Вы от него совсем без ума. А чтобы не усугублять свое положение, пить кофе надо учиться. Но это уже отдельная тема.

Все о квасе. Старые рецепты кваса.

Теперь порассуждаем о квасе.

Всем известно, что этот напиток исконно славянский, а посему и знать о нем славянские народы должны больше всех и лучше всех. Но оказывается, что мы больше можем рассказать о таких зарубежных напитках, как чай и кофе, чем о своем родном квасе.

Традиционно этот напиток приготавливают путем брожения из муки и пшеничного или ячменного солода, а также ржаного хлеба (сухарей). Нередко, для придания квасу различного вкуса, его приготавливают с травами, медом, фруктами, ягодами и пр. Отсюда и сорта кваса: ягодный, хлебный, фруктовый, молочный, медовый.

В древние века готовили (варили) и алкогольный квас, вследствие чего и появилось в обиходе средних времен слово «квасник», т.е. пьяница. Несмотря на свое древнее происхождение, в последнее время этот традиционный освежающий и бодрящий славянский напиток начинает забываться. Попробуйте найти настоящий квас, приготовленный без различных продлевающих сроки его хранения добавок, углекислого газа и пр.

Учитывая это, Дом Знаний предлагает несколько рецептов (традиционных) изготовления кваса в условиях дома.

Читайте также: Подача вина.

Приготовление кваса в домашних условиях.

Квас «Народный».

Замешайте на воде (холодной) тесто из муки из солода ржаного и муки (ржаной) грубого помола. Полученное тесто необходимо выставить в хорошо разогретую печь/духовку. По прошествии суток печь снова протапливают, и тесто упаривают в ней еще сутки. Подготовленное таким образом тесто нужно выложить в кадку и развести 12л теплой воды, которую нужно вливать тонкой струйкой и непрерывно помешивать. В теплом месте выдержать полученное сусло под крышкой 15-20 часов и осторожно слить в бочонок (пропаренный). Затем туда вливают мед и закваску (дрожжевую). Перемешивают и сусло оставляют в теплом месте бродить 12-16 часов. Отстоявшийся квас хранят в бутылках, положив их горизонтально.

Продукты:

• Мука из солода ржаного – 3кг;
• Мука ржаная – 4кг;
• Закваска дрожжевая – 2ст. (мука – 200г, дрожжи ржаные – 3ст. ложки, вода – 250мл);
• Мед – 100г.

Выход продукта (кваса): 8л.

Квас «Крестьянский».

Замешать на воде (12л) тесто из ячного и ржаного солода и муки (ржаной), выдержать его 10-12 часов в тепле и упаривать 3 часа в горячей печи/духовке под крышкой.

Затем тесто вынуть, перемешать, отскрести от стенок сосуда и, залив его доверху кипятком, опять упаривать 24 часа.

Выложить полученную массу в чан и залить кипятком (31л). Добавить, помешивая, ржаные сухари (измельченные) и черствый ржаной хлеб. Когда по прошествии 8-10 часов гуща осядет и начнется брожение, сцедите первое сусло – из него готовят квас высшего сорта. Гущу залить повторно горячей водой (30л) и массу перемешать. Слить по прошествии 2-3 часов второе сусло.

Залить гущу кипятком третий раз (15л) и размешать. После осветления жидкости, сцедить. Это третье сусло можно будет использовать для изготовления кваса третьего сорта, а можно, по желанию, смешать со вторым. Сусло разлить по кадушкам, купажировать мятным настоем и патокой и оставить бродить. Через сутки поставить кадушки в холодное место и, когда брожение замедлится, добавить патоку (1кг патоки на 30л). Кадки закупорить.

Квас через 3-4 дня готов будет к употреблению. Цвет его – темно-красный, вкус – приятный, кисловато-сладкий. На холоде напиток может храниться на протяжении несколько месяцев. При хранении постепенно становится кислее.

Ингредиенты:

• Солод ржаной – 2кг;
• Солод ячный – 600г;
• Мука ржаная – 1,25кг;
• Ржаные сухари – 250г;
• Ржаной хлеб (черствый) – 200г;
• Мята – 200г;
• Патока.

Общий выход: около 40л.

Квас «Старинный».

 Размешать в подогретой воде (3л) молотый ячневый солод, затем добавить муку (ржаную) и запарить продукты горячей водой. Полученное таким образом тесто (негустое) вымешать, накрыть и оставить на 10-12 часов в тепле. Затем развести его 24-30л крутого кипятка, который вливать тонкой струйкой и непрерывно размешивать.

{module Баннер-статья-4}

Жидкое тесто выставить в хорошо нагретую печь (горячую духовку). При этом необходимо следить за ним: когда начнет «сходить», то надо снизить температуру (открыть дверцу или заслонку). Тесто через 12 ч осторожно, не взбалтывая, вынуть, долить сосуд кипятком доверху и опять поставить на 12 часов в печь/духовку.

Содержимое сосуда затем перелить в чан, и после образования на дне осадка, жидкость сцедить (осторожно) в бочонок. Прибавить отвар из листьев смородины черной и мяты, закваску (дрожжевую) и поставить на 7-8 часов бродить зимой в тепле или летом – 12-14 часов в погребе. Положить в бутылки изюм, процедить, а затем разлить в них сброженный квас. Хранить напиток в прохладном месте, положив бутылки горизонтально.

Ингредиенты:

• Солод ячный молотый – 1кг;
• Мука ржаная – 8кг;
• Мята – 50г;
• Листья смородины черной – 50г;
• Дрожжевая закваска – 2-3ст.л.

Выход: около 20л.

Квас «Украинский».

В чан положить ржаной дробленый солод, сухари пшеничные, землянику, патоку белую, корицу, мяту. Все это перемешать, залить 18л горячей воды и оставить при комнатной температуре на 4 дня. Когда смесь начнет закисать, добавить кипяченую воду (4-5л) и через время слить жидкость. Положить по 2-3 изюминки в чистые бутылки, разлить в них сусло и закупорить. Квас на 4-ре дня оставить бродить при комнатной температуре, а впоследствии на холоде (2-4⁰С) еще на 2 недели. Приготовленный квас очень устойчив и может долго сохраняться.

Ингредиенты:

• Солод ржаной – 800г;
• Пшеничные сухари – 400г;
• Земляника лесная – 400г;
• Патока белая – 800г;
• Корица – 25г;
• Мята – 25г;
• Изюм – 400г.

Выход: около 17л.

Выше изложенные рецепты кваса конечно сложны в приготовлении и не у каждого есть место и время для этого. Тогда есть простой выход: пойти в магазин, купить там бутылированный квас и довериться его изготовителю.