Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке.

Баклажаны – очень полезный овощ, который в народе еще называют "Синие". Готовить баклажаны любят тысячи хозяек. Их можно жарить и фаршировать, из них можно делать "язычки" и добавлять в салаты, рагу и т.д. Но только представьте себе, как Вы зимой, а при желании и летом, достаете вкуснейшие квашеные баклажаны из банки или бочки, делаете из них салат и ставите его на праздничный стол. Все гости гарантированно оценят вкусовые качества этого блюда, если оно будет правильно приготовлено.

 

 

Хотя заготовить на зиму квашеные баклажаны не сложно и на это не нужно много времени и усилий, но, к сожалению, не все знают, как это делается. Именно поэтому ниже на Доме Знаний своим дорогим читателям я решила представить великолепный простейший рецепт, по которому моя семья без добавления уксуса квасит баклажаны каждый год.

 

kvashenye baklazhany 1

 

Ингредиенты для квашеных баклажанов.

 

 

Перед тем, как начать готовить вкусные кисленькие баклажаны подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для приготовления одной 3л банки этого великолепного блюда Вам понадобятся:

  1. Баклажаны – 2,3 кг

  2. Соль – 6 ст. ложек

  3. Чеснок – 4-5 зубчиков

  4. Зелень петрушки – хороший пучок

  5. Горький стручковый перец – около 6-8 колечек

  6. Вода – для варки баклажанов (в 5л кастрюле – 3,5л) и для рассола – 1л

 

Также Вам понадобятся:

  1. Кастрюля (желательно побольше)
  2. Чеснокодавка или ступка
  3. 3л банка с пластиковой крышкой
  4. Парочка подносов и доски для нарезки, которые будут использоваться в качестве пресса.

 

kvashenye baklazhany 2

 

Рецепт квашеных баклажанов на зиму в банках.

 

 

Рецепт приготовления баклажанов можно разделить на такие части:

  1. Варка и отжим баклажанов
  2. Приготовление начинки
  3. Укладывание баклажанов в банку и заливка их рассолом

 

Подготовьте ингредиенты: обмойте баклажаны и удалите все хвостики.

 

Читайте также: Соленые огурцы.

 

Залейте в большую кастрюлю воду (в моем случае в 5л кастрюле – 3,5л воды) и поставьте ее на огонь. Бросьте и растворите в воде 4 столовые ложки соли.

 

kvashenye baklazhany 3

 

Когда вода закипит, бросьте в нее баклажаны и проварите их 4-6 минут. При этом постарайтесь, чтобы плоды находились максимально под водой (можно накрыть крышкой), а не над ее поверхностью. Мне для этого пришлось варить баклажаны в 2 подхода, то есть сначала одну половину, а затем вторую.

 

kvashenye baklazhany 4

 

Сваренные баклажаны достаньте из воды и положите под пресс на 5-6 часов (для стекания горькой жидкости). Для удобства я рекомендую укладывать баклажаны одинакового размера рядами. Выложите их на твердую ровную поверхность, например, на поднос, после чего накройте досточками или подносами, на которые поставьте "гири", например, банки или баклажки с водой. После этого, чтобы жидкость стекала, под одну сторону подноса что-нибудь подложите, то есть сделайте наклон.

 

kvashenye baklazhany 5

 

Подготовьте ингредиенты для укладывания баклажанов в банку:

По прошествии 5-6 часов нахождения баклажанов под прессом и перед их укладыванием в банку, почистите и обмойте чеснок, обмойте зелень петрушки и горький перец.

 

 

Читайте также: Баклажаны в бочке.

 

Теперь приготовьте начинку. Для этого на одну 3л банку баклажанов я нарезаю маленькими кубиками 5-6 зубчиков чеснок, добавляю к нему 1 столовую ложку соли и передавливаю в равномерную кашицу. Также это Вы можете сделать, продавив чеснок через чеснокодавку, а затем смешав его с солью.

 

kvashenye baklazhany 6

 

После стекания жидкость с баклажанов, разрежьте их на половинки, не дорезая до конца.

 

kvashenye baklazhany 7

 

После этого смажьте баклажаны начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.

 

kvashenye baklazhany 8

 

Теперь мелко нарежьте зелень петрушки и отрежьте 4-5 тоненьких колечка от горького перца.

 

kvashenye baklazhany 9

 

Теперь приступайте к укладыванию баклажанов в банку. Для этого на ее дно насыпьте немного петрушки.

 

kvashenye baklazhany 10

 

Затем укладывайте синие слоями, перекладывая их горьким перцем и петрушкой. По высоте накладывайте так, чтобы осталось 2-3см до горлышка банки. Это необходимо для того, чтобы правильно залить рассол.

 

Важно знать!!!
Баклажаны в банку укладывать необходимо не слишком плотно, иначе между ними после заливания рассола может остаться воздух, портящий блюдо.

 

kvashenye baklazhany 11

 

Когда баклажаны будут уже в банке, приступайте к приготовлению рассола. Для этого просто растворите соль в холодной воде (1ст ложка соли на 1л воды).

 

kvashenye baklazhany 12

 

После растворения соли в воде, залейте рассол в банку с баклажанами и накройте ее крышкой.

 

kvashenye baklazhany 13

 

Затем необходимо слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, который остался между баклажанами. В таком виде поставьте банку на поднос (или тарелку), на который будет вытекать жидкость, и на 2-3 дня оставьте при комнатной температуре.

 

kvashenye baklazhany 14

 

По прошествии этого времени поставьте баклажаны в холодильник и через 5-7 дней их можно уже кушать.

 

kvashenye baklazhany 15

 

P.S.

Надеюсь Вам, как и моим близким, понравится вкус это прекрасного блюда в виде салатов из квашеных баклажанов, которое можно готовить и зимой, и летом.

Приятного аппетита.

 

Интересное на Ютубе:

 

Похожие материалы:

 

 

Автор: Юлія Ігресі
Специально для: Дом знаний
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (5 Голоса (ов))
Понравилась статья?
Поделитесь ею с друзьями

Ошибка в тексте?
Выделите ее и Нажмите:
error in text button

 

Еще по теме:

 

 

Если статья Вам полезна,
не стесняйтесь и оставляйте свои комментарии.
Спасибо за посещение.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

1 триместр беременности. Здоровая…

Если Вы читаете эту статью, то Вас можно поздравить – Вы скоро станете матерью, а также Вы твердо наст...

Плохая кредитная история

Плохая кредитная история или как …

Что такое кредитная история? Если коротко, то это информация, характеризующая заемщика, а точнее исполнение ...

Лабео Двухцветный (Биколор).

Лабео Двухцветный (Биколор). Соде…

Лабео Двухцветный (научн. Epalzeorhynchus bicolor), которого также называют Лабео Биколор (англ. Labeo Bicol...

КАК ВЫБРАТЬ И ГДЕ КУПИТЬ ЛУЧШИЙ КВАДРОКОПТЕР...

Из всего разнообразия Вы сможете выбрать именно ту модель квадрокоптера с камерой...

ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БОЛЬШОГО УРОЖАЯ ВИНОГРАДА НУЖНО...

Университет виноградаря научит выращивать виноград любого типа и в любых условиях...

ОБУЧЕНИЕ НА ВИДЕО КУРСАХ - ЛУЧШИЙ ВИД ПОЛУЧЕНИЯ ЗНАНИЙ...

Множество видео курсов на одном сайте. Здесь Вы найдете как платные, так и...

ХОЧЕШЬ ЗНАТЬ, КАК СОЗДАВАТЬ И РАСКРУЧИВАТЬ...

Азы сайтостроения. Все, что необходимо знать новичкам о...