Дом знаний

Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке.

Баклажаны – очень полезный овощ, который в народе еще называют "Синие". Готовить баклажаны любят тысячи хозяек. Их можно жарить и фаршировать, из них можно делать "язычки" и добавлять в салаты, рагу и т.д. Но только представьте себе, как Вы зимой, а при желании и летом, достаете вкуснейшие квашеные баклажаны из банки или бочки, делаете из них салат и ставите его на праздничный стол. Все гости гарантированно оценят вкусовые качества этого блюда, если оно будет правильно приготовлено.

 

 

Хотя заготовить на зиму квашеные баклажаны не сложно и на это не нужно много времени и усилий, но, к сожалению, не все знают, как это делается. Именно поэтому ниже на Доме Знаний своим дорогим читателям я решила представить великолепный простейший рецепт, по которому моя семья без добавления уксуса квасит баклажаны каждый год.

 

kvashenye baklazhany 1

 

Ингредиенты для квашеных баклажанов.

 

 

Перед тем, как начать готовить вкусные кисленькие баклажаны подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для приготовления одной 3л банки этого великолепного блюда Вам понадобятся:

  1. Баклажаны – 2,3 кг

  2. Соль – 6 ст. ложек

  3. Чеснок – 4-5 зубчиков

  4. Зелень петрушки – хороший пучок

  5. Горький стручковый перец – около 6-8 колечек

  6. Вода – для варки баклажанов (в 5л кастрюле – 3,5л) и для рассола – 1л

 

Также Вам понадобятся:

  1. Кастрюля (желательно побольше)
  2. Чеснокодавка или ступка
  3. 3л банка с пластиковой крышкой
  4. Парочка подносов и доски для нарезки, которые будут использоваться в качестве пресса.

 

kvashenye baklazhany 2

 

Рецепт квашеных баклажанов на зиму в банках.

 

 

Рецепт приготовления баклажанов можно разделить на такие части:

  1. Варка и отжим баклажанов
  2. Приготовление начинки
  3. Укладывание баклажанов в банку и заливка их рассолом

 

Подготовьте ингредиенты: обмойте баклажаны и удалите все хвостики.

 

Читайте также: Соленые огурцы.

 

Залейте в большую кастрюлю воду (в моем случае в 5л кастрюле – 3,5л воды) и поставьте ее на огонь. Бросьте и растворите в воде 4 столовые ложки соли.

 

kvashenye baklazhany 3

 

Когда вода закипит, бросьте в нее баклажаны и проварите их 4-6 минут. При этом постарайтесь, чтобы плоды находились максимально под водой (можно накрыть крышкой), а не над ее поверхностью. Мне для этого пришлось варить баклажаны в 2 подхода, то есть сначала одну половину, а затем вторую.

 

kvashenye baklazhany 4

 

Сваренные баклажаны достаньте из воды и положите под пресс на 5-6 часов (для стекания горькой жидкости). Для удобства я рекомендую укладывать баклажаны одинакового размера рядами. Выложите их на твердую ровную поверхность, например, на поднос, после чего накройте досточками или подносами, на которые поставьте "гири", например, банки или баклажки с водой. После этого, чтобы жидкость стекала, под одну сторону подноса что-нибудь подложите, то есть сделайте наклон.

 

kvashenye baklazhany 5

 

Подготовьте ингредиенты для укладывания баклажанов в банку:

По прошествии 5-6 часов нахождения баклажанов под прессом и перед их укладыванием в банку, почистите и обмойте чеснок, обмойте зелень петрушки и горький перец.

 

 

Читайте также: Баклажаны в бочке.

 

Теперь приготовьте начинку. Для этого на одну 3л банку баклажанов я нарезаю маленькими кубиками 5-6 зубчиков чеснок, добавляю к нему 1 столовую ложку соли и передавливаю в равномерную кашицу. Также это Вы можете сделать, продавив чеснок через чеснокодавку, а затем смешав его с солью.

 

kvashenye baklazhany 6

 

После стекания жидкость с баклажанов, разрежьте их на половинки, не дорезая до конца.

 

kvashenye baklazhany 7

 

После этого смажьте баклажаны начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.

 

kvashenye baklazhany 8

 

Теперь мелко нарежьте зелень петрушки и отрежьте 4-5 тоненьких колечка от горького перца.

 

kvashenye baklazhany 9

 

Теперь приступайте к укладыванию баклажанов в банку. Для этого на ее дно насыпьте немного петрушки.

 

kvashenye baklazhany 10

 

Затем укладывайте синие слоями, перекладывая их горьким перцем и петрушкой. По высоте накладывайте так, чтобы осталось 2-3см до горлышка банки. Это необходимо для того, чтобы правильно залить рассол.

 

Важно знать!!!
Баклажаны в банку укладывать необходимо не слишком плотно, иначе между ними после заливания рассола может остаться воздух, портящий блюдо.

 

kvashenye baklazhany 11

 

Когда баклажаны будут уже в банке, приступайте к приготовлению рассола. Для этого просто растворите соль в холодной воде (1ст ложка соли на 1л воды).

 

kvashenye baklazhany 12

 

После растворения соли в воде, залейте рассол в банку с баклажанами и накройте ее крышкой.

 

kvashenye baklazhany 13

 

Затем необходимо слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, который остался между баклажанами. В таком виде поставьте банку на поднос (или тарелку), на который будет вытекать жидкость, и на 2-3 дня оставьте при комнатной температуре.

 

kvashenye baklazhany 14

 

По прошествии этого времени поставьте баклажаны в холодильник и через 5-7 дней их можно уже кушать.

 

kvashenye baklazhany 15

 

P.S.

Надеюсь Вам, как и моим близким, понравится вкус это прекрасного блюда в виде салатов из квашеных баклажанов, которое можно готовить и зимой, и летом.

Приятного аппетита.

 

 

 

Автор: Юлія Ігресі
Специально для: Дом знаний
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (5 Голоса (ов))
Понравилась статья?
Поделитесь ею с друзьями

Ошибка в тексте?
Выделите ее и Нажмите:
error in text button

 

 

Еще по теме:

 

Если статья Вам полезна,
не стесняйтесь и оставляйте свои комментарии.
Спасибо за посещение.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вода для человека. Почему вода – …

Если Вы все чаще задумываетесь о красоте своего тела, его гибкости, молодости, здоровье, цветущем внешнем ви...

Акулий Балу или Серебряная Акула.

Акулий Балу или Серебряная Акула…

Акулий Балу (научн. Balantiocheilos melanopterus), который также известен как Серебряная Акула (англ. Silver...

Сомик Коридорас Шварца.

Сомик Коридорас Шварца. Содержани…

Аквариумный сомик Коридорас Шварца (Schwartzi Corydoras) является одним из многочисленных видов Коридорасов...

Похожие статьи

Слизь в квашеной капусте. Что дел…

Квашеная капуста – очень популярный и вкусный продукт, который многие хо...

Селедка в духовке в рукаве. Рецеп…

Селедка – одна из самых вкусных рыб, относящаяся к семейству рыб Сельдев...

Рецепт перепелов в духовке или ту…

Перепела считаются одной из лучших домашних птиц, хотя они и не так сильно рас...

Квашеные баклажаны. Рецепт баклаж…

Баклажаны – очень полезный овощ, который в народе еще называют "Синие". ...

Квашеная капуста. Лучший рецепт п…

Закваска капусты – один из самых лучших и простых способов сохранения эт...