Дом знаний

Квашеная капуста. Лучший рецепт приготовления квашеной капусты.

Закваска капусты – один из самых лучших и простых способов сохранения этого овоща. Это блюдо особенно актуально в зимнее время года, когда свежая капуста теряет свой цвет, вид, вкусовые качества, а иногда даже просто сгнивает.


Квашеная капуста – это незаменимый кладезь витаминов и минералов особенно в осенне-зимний период. Если правильно заквасить этот овощ, то он будет готов к употреблению уже через 3-4 дня, а хранить капусту в таком виде в прохладном месте можно не только всю зиму, но и до следующего урожая.

 

 

Из квашеной капусты можно очень быстро приготовить отличный салат, просто добавив к ней лук, нарезанный полукольцами, зелень, например, петрушку, а также оливковое или подсолнечное масло. Особенно актуально такое блюдо вместе с запеченной или отваренной картошкой, а также с картофельным пюре.

 

Другой хороший вариант использования квашеной капусты заключается в приготовлении супа "Капусняк". Для этого вместо свежей капусты необходимо использовать вымоченную в воде квашеную капусту.

 

Также в виде начинки этот продукт можно использовать для приготовления вареников, пирожков, пирогов и т.д.

 

Короче говоря, все блюда, в которые добавляют квашеную капусту, имеют приятный кисленький вкус, а также очень полезны для желудка и других органов.

 

kvashenaya kapusta 1

 

Чем полезна квашеная капуста?

Белокочанная капуста содержит уникальный витамин – витамин U или метилметионин, который ускоряет процесс лечения заболеваний желудка, таких как, например, гастрит или язва.

 

Квашеная белокочанная капуста содержит в себе огромное количество витамина C и способна сохранять его концентрацию более полугода. В этом продукте витамин C содержится не только в чистом виде, но и как аскорбиген, которому не страшна даже тепловая обработка.

 

Квашеная капуста уничтожает вредные вирусы и бактерии, способствуя повышению иммунитета, поэтому ее рекомендуется употреблять при интоксикации и стрессах. Также этот продукт полезен для организма тем, что он способствует выведению шлаков и токсинов.

 

Все желающие похудеть могут смело употреблять квашеную капусту, так как она низкокалорийная: всего 25 ккал на 100г. продукта.

 

Стоит отметить, что квашеная капуста, помимо витамина C, содержит витамины K, PP и группы B, а также, аминокислоты, ферменты и минералы.

 

Читайте также: Соленые помидоры.

 

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях. Простой рецепт.

 

 

Я покажу простейший и, на мой взгляд, лучший метод приготовления квашеной капусты, которым я пользуюсь.

 

Ингредиенты для приготовления 1-й трехлитровой банки квашеной капусты:

  1. Капуста белокочанная – 3,5кг (без сердцевины – 3,2-3,3кг).
  2. Морковка – 40г
  3. Соль – 25г или 1-а столовая ложка с горкой.

 

Дополнительные материалы или инвентарь:

  1. 3-х литровая банка;
  2. Пластиковая крышка;
  3. Тёрка;
  4. Нож или специальная тёрка для шинкования капусты;
  5. Доска для нарезки капусты.
  6. Чистый рабочий стол.

 

kvashenaya kapusta 2

 

С ингредиентами и материалами мы разобрались, поэтому приступим к квашению капусты. Я все приготовления делаю на чистом столе, так как в мисках или в каких либо других кухонных приборах это не совсем удобно.

 

1. Сначала белокочанную капусту необходимо очистить от сухих или испорченных верхних листьев и промыть под проточной водой. После этого её необходимо нарубить ножом или натереть на специальной терке на тонкие полоски. Я делаю это ножом: сначала разрезаю головку капусты на две половины, после чего каждую из них еще на 4-и части.

 

kvashenaya kapusta 3

 

2. Теперь каждый получившийся кусочек капусты необходимо нарубить на тонкие полоски.

 

kvashenaya kapusta 4

 

3. В результате Вы получите нарубленную заготовку из капусты.

 

kvashenaya kapusta 5

 

4. Теперь очищенную и промытую морковку необходимо натереть на крупную терку и добавить к капусте.

 

kvashenaya kapusta 6

 

 

5. Далее добавляем соль и перемешиваем. Во время перемешивания сильно придавливайте капусту к столу, будто замешиваете тесто. Во время этого должен появиться сок.

 

kvashenaya kapusta 7

 

6. Как только капуста начнет пускать сок (в народе говорят "уписяется"), ее нужно переложить в банку.

 

kvashenaya kapusta 8

 

7. По мере пересыпания в банку капусту необходимо хорошенько утрамбовывать, чтобы вышел весь лишний воздух, и она покрылась собственным соком. Я утрамбовываю капусту скалкой, но если у Вас нет ничего подобного, то сделайте это рукой.

 

kvashenaya kapusta 9

 

8. Когда банка заполнится капустой, еще раз хорошенько все утрамбуйте, чтобы появившийся сок полностью покрыл ингредиенты. Если этого не сделать или сделать плохо, например, если из-за недостатка сока несколько верхних сантиметров капусты будут контактировать с воздухом, то эта часть станет коричневой и просто испортится.

 

kvashenaya kapusta 10

 

 

9. На этом работа по приготовлению квашеной капусты закончена. Теперь накройте банку пластиковой крышкой, промойте под водой от прилипших ингредиентов, протрите насухо тряпкой и на 2-а дня оставьте в теплом месте (18-220С), например, на столе или на подоконнике (но не под разогретую батарею).

 

kvashenaya kapusta 11

 

В теплом месте квашеную капусту необходимо держать 2-а дня, а затем поставить в холодильник еще на 1-2 дня. По истечению этого срока можете пробовать, прокисла ли уже капуста.

 

kvashenaya kapusta 12

 

В 99% случаев через 3-4 дня после начала квашения капуста готова к употреблению. Попробуйте ее на вкус, и если она прокисла, то можете сделать из нее любое блюдо, например, салат. Для этого просто насыпьте необходимое количество квашеной капусты в глубокую тарелку, добавьте в нее нарезанный лук (желательно зеленый), зелень петрушки, укроп и полейте подсолнечным или оливковым маслом. Перемешайте квашеную капусту со всеми ингредиентами и великолепный салат можно подавать к столу.

 

kvashenaya kapusta 13

 

Важно!
Обязательно через 2 или максимум 3 дня после начала квашения капусты уберите ее в прохладное место, иначе она может покрыться слизью или сильно перекиснуть. Что делать при образовании слизи в квашеной капусте читайте здесь.

 

P.S.
Квашеная капуста – полезный и очень вкусный продукт, который можно употреблять круглый год. Из нее готовят самые разнообразные блюда, такие как салаты, супы, пирожки, пироги, вареники и т.д.

 

 

 

Автор: Юлія Ігресі
Специально для: Дом знаний
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.44 (8 Голоса (ов))
Понравилась статья?
Поделитесь ею с друзьями

Ошибка в тексте?
Выделите ее и Нажмите:
error in text button

 

 

Еще по теме:

 

Если статья Вам полезна,
не стесняйтесь и оставляйте свои комментарии.
Спасибо за посещение.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Сладкие кремы для ребёнка в 1-5 л…

Каждый родитель должен радовать своего ребенка чем-то вкусненьким. Это могут быть пироги, суфле, запеканки, ...

Псевдотрофеус Демасони – Карликовая Мбуна.

Псевдотрофеус Демасони – Карликов…

Цихлида Псевдотрофеус Демасони (Pseudotropheus demasoni cichlid) происходит из Африки, а точнее из озера Мал...

Петушки Махачай или Бойцовые рыбки Махачай.

Петушки Махачай или Бойцовые рыбк…

Петушок Махачай (научн. Betta sp. Mahachai) или Бетта Махачай (англ. Mahachai Betta) – это Петушки, вы...

Похожие статьи

Баклажаны в бочке. Простой рецепт…

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по...

Завтрак, дающий энергию. Рецепт л…

Завтрак – первый прием пищи после пробуждения. Он считается самым важным...

Соленые помидоры или рецепт солен…

Миллионы людей во всем мире любят побаловать себя чем-то солененьким или кисле...

Засолка сала или вкусный рецепт з…

Сало – продукт, который испокон веков принимается в пищу разными народам...

Салат

Салат "Оливье" – рецепт…

Праздники – время красивых столов и вкусных блюд. И одним из наиболее по...