Дом знаний

Холестерин в пище. История холестерина и его содержание в пище. Существует ли плохой и хороший холестерин?

Началась история холестерина в 1769 году. Проводя исследования желчных камней Пулетье де ла Саль (химик из Франции) обнаружил неизвестное белое плотное вещество. Следующий анализ показал, что данное вещество обладает аналогичными жиру свойствами. Свое название данное вещество получило только в 1815 году благодаря Мишелю Шеврели – другому французскому химику. Так мир узнал о существовании холестерина, где "хол" – обозначает желчь, а "стерин" – жирный. Но как показали последующие лабораторные исследования, название было не совсем точным. В 1859 году Пьер Бертло (опять же химик из Франции) опытным путем доказал, что холестерин – это алкоголь. А поскольку все химические определения алкоголей должны были содержать в своем название суффикс "-ол", то холестерин в 1900 году переименовали в холестирол. И только в некоторых постсоветских странах, включая Украину и Россию, название осталось прежним.

 

 

Исследования холестирола не останавливались, и уже к 1910 году было определено наличие связанных между собой колец, которые углеродные атомы образуют в молекуле соединения, и к которым, в свою очередь, присоединены еще побочные цепочки иных углеродных атомов. Благодаря такому открытию, опытным путем была выявлена целая группа подобных веществ, но с некоторыми различиями в строении побочных цепочек. Позже (в 1911 году) эта группа получила название – стиролы, которые еще называют стеринами.

 

Затем были обнаружены и другие соединения с подобной структурой, но которые не содержат гидроксильную группу, из-за которой холестерин, собственно, и начали считать алкоголем. Теперь наличие в названии "алкогольного" суффикса стало неверным: да, молекула содержит кислород, но совершенно в иных комбинациях, нежели у спирта.

 

История холестерина

 

Но органические вещества, имеющие похожую структуру, нужно было как-то объединить, поэтому в 1936 году стерины, стероидные гормоны, витамины группы D и некоторые из алкалоидов получили название – стероиды.

 

Холестерин (чистый) был получен еще в 1789 году врачом Фуркруа (из Франции). Но при этом "холестериновый бум" начался с подачи русского фармаколога Николая Аничкова. Именно этому человеку принадлежит теория о холестериновой первопричине атеросклероза. Подопытным кроликам он давал огромные дозы холестерина, которые, естественно, заболевали атеросклерозом. В данной ситуации можно провести аналогию с той притчей, где капля никотина пагубного воздействует на некую лошадь, а точнее – убивает ее.

 

Теория об атеросклерозе, возникающем из-за холестерина, стала не только причислять холестерин к вредным веществам, но и явилась основной причиной появления всевозможных диет и теорий "правильного питания". Но всегда следует помнить, что мера должна быть во всем, особенно в вопросах еды и питья.

 

Интересно знать:
Вы знаете, что 1кг помидоров содержит столько никотина, сколько, согласно ГОСТу, содержится в одной пачке необлегченных сигарет? Да, но это не значит, что нужно отказываться от помидоров и начинать курить, ведь сигареты, помимо никотина, содержат еще много всяких канцерогенных веществ. Просто, никотин – это алкалоид, который есть не только в табаке. Он содержится еще и во многих растениях и в ограниченных количествах способен оказывать благотворное влияние на человеческий организм.

 

Холестерин присутствует в животных жирах, и его наличие в человеческом организме дает гарантию нормального метаболизма и производства требуемых веществ. Под воздействием ультрафиолета холестерин синтезируется в новое вещество – витамин D и является провитамином D3. При этом сопутствующий ему эргостерин принято считать провитамином D2.

 

Холестерин, помимо этого, является обязательной составляющей всех мембран и тканей клеток. Без холестерина не бывать нормальному обмену желчных кислот. Также без него не будет происходить образование витамина D, половых и кортикостероидных гормонов.

 

Холестерин в сосудах

 

В печени холестерин синтезируется, образовывая желчные кислоты, которые, в свою очередь, в тонком кишечнике требуются для абсорбции жиров. Холестерин – основа для воспроизводства стероидных гормонов гидрокортизона и альдостерона, входящих в состав коры надпочечников. Половые гормоны эстрогены и андрогены – это также холестерин, но измененный в процессе пищеварения. И даже мозг, а точнее 8% его плотного вещества, тоже состоит из холестерина.

 

Основной источник холестерина для человека – животные жиры. Он присутствует в сливочном масле, мясе, натуральном молоке, рыбе и птице. Если же на упаковке сливочного масла написано, что в данном продукте нет холестерина, то это может означать:

  • неуважение к потребителю
  • некомпетентность производителя

 

От покупки данного продукта лучше воздержаться, так как совершенно не понятно, что таким заявлением хотел донести до потребителей производитель, и масло ли это вообще. Особенно настораживают "масла", на этикетках которых вообще не перечислены ингредиенты, и которые носят названия "Оливковое" (прованское), "Для салатов" и просто "Растительное масло" без указания степени его очистки.

 

 

Специалисты предупреждают:
Согласно ГОСТам большинства постсоветских стран, на упаковке должна быть информация:

  1. Название изготовителя;
  2. Масса;
  3. Вид масла;
  4. Калорийность;
  5. Сколько жира содержится в 100г;
  6. Дата розлива;
  7. Срок годности;
  8. Знак соответствия, то есть продукт должен содержать сведения о том, что он имеет сертификат качества.

 

Вернемся к холестерину. Большая часть холестерина (до 80%) синтезируется в самом человеке. Образуется он в печени и прочих тканях из насыщенных кислот. Вернее, не из самих ненасыщенных кислот, а из уксусной кислоты, образующейся в процессе их распада. Есть теория, что количество холестерина, вырабатываемое непосредственно в организме, вполне достаточно для нормальной его работы. Но более поздние исследования показывают, что количество "внутреннего" холестерина составляет только 2/3 от всей необходимой организму дозы. Оставшаяся же часть должна поступать с едой.

 

Читайте также: Все о пищевых жирах.

 

Всегда нужно помнить, что сам по себе холестерин – безопасное вещество. Но избыточное его количество может спровоцировать развитие варикоза, заболеваний сердца и существенно повысить риск инсульта.

 

Сейчас нормой потребления холестерина взрослым человеком в сутки считается – 500мг.

 

Но сколько это 500мг холестерина? Для того чтобы более точно и понятно объяснить, как определить норму потребления холестерина, давайте рассмотрим пример на куриных яйцах.

 

Холестерин в яйцах

 

По мнению подавляющего большинства диетологов и других защитников "здорового" питания, в курином яйце содержится 300мг холестерина на 100г продукта. Это относится к желтку, так как белок полностью без холестерина. Но почему, например, к куриному яйцу предъявляются претензии, а перепелиные находятся в категории полезных и не содержащих холестерина продуктов? Ведь давно известно, что пищевая ценность всех яиц (куриных, перепелиных или страусиных) – одинакова, а эффективность "яичных" диет весьма и весьма сомнительна (здесь все дело в личных предпочтениях и святой вере в положительный результат).

 

Однако, обратившись за информацией к более достоверному источнику, а именно – специальному научному справочнику, можно увидеть, что холестерина в яичном желтке действительно много – 1480мг на 100г продукта. Тогда откуда появилась цифра в 300мг, которая используется в практике разных диетологов? Ответа, скорее всего, на этот вопрос найти не получится, а значит, стоит оставить в покое сказочное "диетологическое" количество, а работать с научно подтвержденными фактами. Итак, учеными доказано, что от общего количества, поступившего с едой, холестерина организмом усваивается всего 2%! Теперь вернемся к яйцам.

 

Дано:
1 куриное яйцо (категория 1) согласно ГОСТу весит не менее 55г. Это вес целого яйца с желтком, белком, оболочками и воздушной прослойкой.

 

Решение:
Если вес целого яйца – 55г, то вес желтка в нем – максимум 22г. При этом, если 100г желтка содержит (по справочнику) 1480мг холестерина, то 22г желтка содержит примерно 325,6мг холестерина. И это только одно яйцо!

 

Серьезная цифра, только опять же, из всего поступающего с едой холестерина человеческий организм усваивает всего 2%, а это составляет всего 6,5мг.

 

Вывод: чтобы набрать суточную дозу холестерина из одних только яиц (обязательно с желтками!!!), необходимо съесть их не меньше 75шт! А если человек еще выпьет в течение дня несколько чашек кофе либо другого напитка содержащего кофеин, то это количество возрастет до 85-90шт. Ведь известно, что кофеин разрушает холестерин. Только не подумайте, что данный пример является пропагандой немедленного перехода на яичную диету. Помните, что необходимо избегать крайностей в решении любых проблем и, особенно в вопросах еды. На первом месте всегда должен стоять здравый смысл. Старайтесь всегда придерживаться правила, что еда должна быть разнообразной, но избирательной.

 

Вот еще информация для специалистов в вопросах еды. В яичном желтке, помимо холестерина, содержится антисклеротическое активное вещество – лецитин, способствующее выводу излишков холестерина из организма. Но если периодически злоупотреблять поеданием яиц, то данный эффект изменится на противоположный, то есть организм начнет усиленно "складировать" холестерин в сосудах.

 

Можно так подобные расчеты провести и для сливочного масла – еще одного продукта, который так "вреден" из-за избыточного содержания холестерина. Итак, в 100г продукта по справочнику 190мг холестерина, а это означает, что из съеденной стандартной пачки (200г) организмом будет усвоено всего 7,6 мг. Вы сами легко можете подсчитать, сколько же нужно съесть масла, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность в холестерине. На такие "подвиги" не способны даже "пропагандисты здорового питания".

 

Холестерин в масле

 

Важно знать!
В яичном желтке, помимо холестерина и лецитина, присутствует пантотеновая кислота, являющаяся витамином В5, недостаток которого способствует возникновению нарушений в обмене веществ. Из-за дефицита витамина В5 развиваются дерматиты и возникает депигментация, а у детей замедляется процесс роста. Аналогом яичного желтка в данном ракурсе служат дрожжи, только приобретать лучше продукт исключительно отечественного производства, так как только это послужит дополнительной гарантией, что Вы купили натуральный, а не генетически измененный продукт.

 

Кстати, все яйца, непосредственно перед продажей их конечному потребителю должны проверяться на овоскопе, который позволяет вовремя выявить нарушения целостности оболочки, увидеть темные вкрапления внутри яиц и т.д. Как покупатель Вы когда-нибудь видели этот овоскоп? Или хотя бы знаете, как он выглядит? Нет? Ну что ж, так мы и живем.

 

Интересные факты о холестерине.

 

 

Французы (среди европейских народов) занимают лидирующую позицию по употреблению пищи с повышенным содержанием холестерина. Однако еще в конце 70гг наблюдалась интересная статистика: французы менее всех болеют сердечнососудистыми заболеваниями. Данное явление носит название "французский парадокс". Выдвигалось множество теорий, объясняющих, якобы, почему так происходит. Основой одной из таких теорий является предположение, что именно этот народ употребляет больше всего вина, а в вине, как известно, содержатся полифенолы – растительные пигменты, предотвращающие появление в сосудах холестериновых отложений. Но при этом благотворное влияние вина еще никем не было доказано, да и вообще, "полезность" вин – это совсем отдельная тема.

 

Вот еще один пример. Население Швейцарии и Дании потребляет очень много натурального сливочного масла. И даже на фоне этого заболевания сердечнососудистой системы встречаются в этих странах намного реже, чем в Украине или России. А ведь потребление масла в этих странах далеко не соответствует потреблению его в Европе.

 

Предположений и догадок по этому поводу огромное множество. Существует даже теория, суть которой заключается в наличии холестерина, оказывающего пагубное влияние на организм ("плохого), и холестерина, который благотворно влияет на этот же организм ("хорошего").

 

Кстати сказать, такое искусственно созданное противодействие "хорошего" и "плохого" холестерина – отличный источник дохода. Данная теория муссируется (постоянно!) в средствах массовой информации и на ее основе строятся всевозможные рекламные кампании продуктов питания. Естественно, в этом противоборстве принимает участие и фармакологическая промышленность. Так, на поток поставлено производство препаратов, снижающих количество якобы "плохого" холестерина, и одновременно повышающих "хороший". Сегодня производство снижающих уровень холестерина препаратов (статинов) – одна из самых доходных частей фармакологического бизнеса. Только вот применение понятий "плохой-хороший" является всего лишь уловкой для получения колоссальных доходов.

 

Хороший и плохой холестерин

 

Еще раз вспомним: холестерин – это одно вещество, не делящееся на плохое и хорошее, и чистейшей глупостью является приписывание холестерину первопричину возникновения практически всех болезней. Да, нельзя спорить, что холестерин вреден, но это только в очень больших количествах. Только почему при этом совершенно упускается факт, что недостаток холестерина в организме намного более вреден?

 

 

Так, недостаток холестерина приводит к дисбалансу половых гормонов, что ведет не только к раннему климаксу и импотенции, но и к варикозу, целлюлиту и другим "прелестям" жизни. Диета, которая называется "безхолестериновой" способствует длительным депрессивным состояниям и возникновению неврозов, которые способны приводить к суицидам.

 

Недостаток в растущем детском организме холестерина – это гарантированная остановка роста, так как его наличие является основным условием для успешного деления клеток. Постоянный холестериновый недостаток в детском возрасте вызывает задержку в развитии и сильное снижение иммунитета, что естественно ведет к аллергическим реакциям и частым болезням.

 

Холестерин в детском организме

 

Исследователи Питтсбургского университета провели анализ 6-и клинических случаев, в результате которого они установили, что большая часть летальных исходов – не столько результат заболеваний, сколько последствия катастрофического снижения холестерина в крови, который был вызван неправильным питанием либо приемом тех или иных препаратов.

 

Читайте также: Фастфуд - польза и вред.

 

Пока нет научно доказанных фактов, говорящих, что причиной развития атеросклероза является количество холестерина, поступающего с едой. Но все же существуют предположения, что липопротеиды по неизвестным причинам иногда выводят из организма пагубно воздействующий холестерин, а иногда – не выводят.

 

Холестерин в пище

 

Но настоящая причина кроется не в липопротеидах. Все намного сложнее. Уже точно известно, что если рацион человека состоит из пищи с низким количеством жира, то, в итоге, для того, чтобы почувствовать себя сытым, он должен потреблять продукты с содержанием крахмала и углеводов. Такое питание ведет к получению организмом избыточных калорий, которые очень быстро синтезируются в насыщенные жиры. Результатом этого становится резкое повышение холестеринового уровня – с чего начали, на том и закончили.

 

 

 

Автор: Юлія Ігресі
Специально для: Дом знаний
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (4 Голоса (ов))
Понравилась статья?
Поделитесь ею с друзьями

Ошибка в тексте?
Выделите ее и Нажмите:
error in text button

 

 

Еще по теме:

 

Если статья Вам полезна,
не стесняйтесь и оставляйте свои комментарии.
Спасибо за посещение.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Пища для ребёнка. Состав пищи и е…

Чтобы ребенок был здоровым и полным энергии, необходимо следить не только за своевременностью приемов пищи, ...

Овощные пюре для ребёнка до 1 год…

Для получения вкусного и полезного пюре для ребенка овощи варят недолго, иначе разрушится витамин C. Также д...

Шансы выиграть в лото. Что мешает…

Закройте ненадолго глаза и представьте, как Вы будете себя чувствовать, наблюдая за последним шаром в лототр...

Похожие статьи

Советы по питанию школьников и мо…

Для поддержания формы своего организма, а также чтобы быть бодрым и здоровым о...

Добавки Е и ГМО. Пищевые добавки …

Все слышали, что в современных товарах скрывается химия, а точнее химические в...

Что такое добавки Е и чем они опа…

Всем известно, что "Мы есть то, что мы едим". Сейчас 99% людей на планете упот...

Все о пищевых жирах. Майонез, мас…

Современные реалии рынка масла таковы, что представленные на территории постсо...

Фастфуд – польза и вред. Сфера бы…

Сфера быстрого питания (фастфуды) – это самая распространенная и популяр...