Чай, кофе, квас. Традиции и вкусы по употреблению чая, кофе и кваса.

Как правильно пить чай, чтобы ощутить наибольшее удовольствие? Как правильно выбрать кофе? Сколько существует рецептов кваса? Над этими вопросами периодически в разной мере задумывался, наверное, каждый. При этом все понимают, что данные напитки, получившие в мире очень широкое распространение, относятся к разным кухням, а посему и традиции их употребления различны и у разных народов значительно отличаются.

 

 

Чайные традиции.

Японцы и китайцы, которые сохранили классические приемы чаепития, потребляют чай без добавок (в чистом виде), закусок и тому подобное. Пьют они чай часто, не один раз на день, но при этом небольшими порциями.

 

Индийцы любят чай смешивать с молоком (делают так, кстати, и англичане) и пьют его сладким, добавляя сахар.

 

В Иране и Турции пьют чай, добавляя в него лимон. Сахар в этих странах заменяют инжиром, изюмом или миндалем. Зачастую в чай (густо настоянный) добавляют кардамон, корицу, имбирь, бадьян и тому подобное.

 

Чайные традиции

 

В регионе Северной Африки горячий зеленый чай пьют с перечной мятой (настаивают вместе) и иногда добавляют сахар.

 

Североафриканские арабы, как и остальные восточные народы, иногда зеленый чай пьют со льдом, при этом добавляя в него лимонный или апельсиновый сок.

 

В странах Европы чай почти везде пьют с сахаром (немного подслащивают).

 

В Украине, России и Беларуси этот напиток как самостоятельный не воспринимается. У нас он "украшается" не только сахаром, а и различными кондитерскими изделиями, например, пирожными, пряниками, сдобой, а также вареньем, конфетами, лимоном. Иногда в него добавляют молоко и пряности. Таким образом, в этих странах были объединены и дополнены все существующие на Востоке и Западе варианты и, как следствие, создан свой способ чаепития.

 

Кофейные традиции.

 

 

Кофе (а речь мы ведем только о кофе, как о натуральном продукте) до недавнего времени распространено было в странах постсоветского пространства несколько меньше, чем чай. Однако сейчас все резко изменилось. Наши магазины наводнены различными сортами кофе настолько, что не грех и запутаться.

 

Так какой же кофе выбрать?

 

Здесь будут уместны некоторые рекомендации. Покупайте в торговых заведениях кофе только одного сорта. Это будет воспитываться Ваш вкус, и со временем Вы ощутите прелесть выбранного сорта и сумеете достойно оценить другие.

 

Кофейные традиции

 

Зерна кофе следует поджаривать только в количестве, необходимом для однократного употребления (если Вы не покупаете уже молотый кофе). Как исключение можно хранить обжаренные зерна в течение недели, причем в хорошо закрытой посуде, чтобы предотвратить потерю аромата и появление сторонних запахов.

 

Знатоки советуют пить кофе с умом, даже если Вы от него совсем без ума. А чтобы не усугублять свое положение, пить кофе надо учиться. Но это уже отдельная тема.

 

Все о квасе. Старые рецепты кваса.

Теперь порассуждаем о квасе.

 

Всем известно, что этот напиток исконно славянский, а посему и знать о нем славянские народы должны больше всех и лучше всех. Но оказывается, что мы больше можем рассказать о таких зарубежных напитках, как чай и кофе, чем о своем родном квасе.

 

Традиционно этот напиток приготавливают путем брожения из муки и пшеничного или ячменного солода, а также ржаного хлеба (сухарей). Нередко, для придания квасу различного вкуса, его приготавливают с травами, медом, фруктами, ягодами и пр. Отсюда и сорта кваса: ягодный, хлебный, фруктовый, молочный, медовый.

 

Все о квасе

 

В древние века готовили (варили) и алкогольный квас, вследствие чего и появилось в обиходе средних времен слово "квасник", т.е. пьяница. Несмотря на свое древнее происхождение, в последнее время этот традиционный освежающий и бодрящий славянский напиток начинает забываться. Попробуйте найти настоящий квас, приготовленный без различных продлевающих сроки его хранения добавок, углекислого газа и пр.

 

Учитывая это, Дом Знаний предлагает несколько рецептов (традиционных) изготовления кваса в условиях дома.

 

Читайте также: Подача вина.

 

Приготовление кваса в домашних условиях.

 

 

Квас "Народный".

Замешайте на воде (холодной) тесто из муки из солода ржаного и муки (ржаной) грубого помола. Полученное тесто необходимо выставить в хорошо разогретую печь/духовку. По прошествии суток печь снова протапливают, и тесто упаривают в ней еще сутки. Подготовленное таким образом тесто нужно выложить в кадку и развести 12л теплой воды, которую нужно вливать тонкой струйкой и непрерывно помешивать. В теплом месте выдержать полученное сусло под крышкой 15-20 часов и осторожно слить в бочонок (пропаренный). Затем туда вливают мед и закваску (дрожжевую). Перемешивают и сусло оставляют в теплом месте бродить 12-16 часов. Отстоявшийся квас хранят в бутылках, положив их горизонтально.

 

Квас Народный

 

Продукты:

  • Мука из солода ржаного – 3кг;
  • Мука ржаная – 4кг;
  • Закваска дрожжевая – 2ст. (мука – 200г, дрожжи ржаные – 3ст. ложки, вода – 250мл);
  • Мед – 100г.

 

Выход продукта (кваса): 8л.

 

Квас "Крестьянский".

Замешать на воде (12л) тесто из ячного и ржаного солода и муки (ржаной), выдержать его 10-12 часов в тепле и упаривать 3 часа в горячей печи/духовке под крышкой.

 

Затем тесто вынуть, перемешать, отскрести от стенок сосуда и, залив его доверху кипятком, опять упаривать 24 часа.

 

Выложить полученную массу в чан и залить кипятком (31л). Добавить, помешивая, ржаные сухари (измельченные) и черствый ржаной хлеб. Когда по прошествии 8-10 часов гуща осядет и начнется брожение, сцедите первое сусло – из него готовят квас высшего сорта. Гущу залить повторно горячей водой (30л) и массу перемешать. Слить по прошествии 2-3 часов второе сусло.

 

Квас Крестьянский

 

Залить гущу кипятком третий раз (15л) и размешать. После осветления жидкости, сцедить. Это третье сусло можно будет использовать для изготовления кваса третьего сорта, а можно, по желанию, смешать со вторым. Сусло разлить по кадушкам, купажировать мятным настоем и патокой и оставить бродить. Через сутки поставить кадушки в холодное место и, когда брожение замедлится, добавить патоку (1кг патоки на 30л). Кадки закупорить.

 

Квас через 3-4 дня готов будет к употреблению. Цвет его – темно-красный, вкус – приятный, кисловато-сладкий. На холоде напиток может храниться на протяжении несколько месяцев. При хранении постепенно становится кислее.

 

Ингредиенты:

  • Солод ржаной – 2кг;
  • Солод ячный – 600г;
  • Мука ржаная – 1,25кг;
  • Ржаные сухари – 250г;
  • Ржаной хлеб (черствый) – 200г;
  • Мята – 200г;
  • Патока.

 

Общий выход: около 40л.

 

Квас "Старинный".

 Размешать в подогретой воде (3л) молотый ячневый солод, затем добавить муку (ржаную) и запарить продукты горячей водой. Полученное таким образом тесто (негустое) вымешать, накрыть и оставить на 10-12 часов в тепле. Затем развести его 24-30л крутого кипятка, который вливать тонкой струйкой и непрерывно размешивать.

 

 

Жидкое тесто выставить в хорошо нагретую печь (горячую духовку). При этом необходимо следить за ним: когда начнет "сходить", то надо снизить температуру (открыть дверцу или заслонку). Тесто через 12 ч осторожно, не взбалтывая, вынуть, долить сосуд кипятком доверху и опять поставить на 12 часов в печь/духовку.

 

Квас Старинный

 

Содержимое сосуда затем перелить в чан, и после образования на дне осадка, жидкость сцедить (осторожно) в бочонок. Прибавить отвар из листьев смородины черной и мяты, закваску (дрожжевую) и поставить на 7-8 часов бродить зимой в тепле или летом – 12-14 часов в погребе. Положить в бутылки изюм, процедить, а затем разлить в них сброженный квас. Хранить напиток в прохладном месте, положив бутылки горизонтально.

 

Ингредиенты:

  • Солод ячный молотый – 1кг;
  • Мука ржаная – 8кг;
  • Мята – 50г;
  • Листья смородины черной – 50г;
  • Дрожжевая закваска – 2-3ст.л.

 

Выход: около 20л.

 

Квас "Украинский".

В чан положить ржаной дробленый солод, сухари пшеничные, землянику, патоку белую, корицу, мяту. Все это перемешать, залить 18л горячей воды и оставить при комнатной температуре на 4 дня. Когда смесь начнет закисать, добавить кипяченую воду (4-5л) и через время слить жидкость. Положить по 2-3 изюминки в чистые бутылки, разлить в них сусло и закупорить. Квас на 4-ре дня оставить бродить при комнатной температуре, а впоследствии на холоде (2-40С) еще на 2 недели. Приготовленный квас очень устойчив и может долго сохраняться.

 

Квас Украинский

 

Ингредиенты:

  • Солод ржаной – 800г;
  • Пшеничные сухари – 400г;
  • Земляника лесная – 400г;
  • Патока белая – 800г;
  • Корица – 25г;
  • Мята – 25г;
  • Изюм – 400г.

 

Выход: около 17л.

 

Выше изложенные рецепты кваса конечно сложны в приготовлении и не у каждого есть место и время для этого. Тогда есть простой выход: пойти в магазин, купить там бутылированный квас и довериться его изготовителю.

 

 

 

Автор: С. Воля
Специально для: Дом знаний
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (3 Голоса (ов))
Понравилась статья?
Поделитесь ею с друзьями

Ошибка в тексте?
Выделите ее и Нажмите:
error in text button

 

 

По теме:

 

 

Если статья Вам полезна,
не стесняйтесь и оставляйте свои комментарии.
Спасибо за посещение.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Клубника в домашних условиях част…

Покупка и посадка семян клубники. Клубника - любимая ягода миллионов людей. Её круглый год выращивают по вс...

Тернеция Белая (Альбинос).

Тернеция Белая (Альбинос). Содерж…

Тернеция Белая или Тернеция Альбинос (научн. Gymnocorymbus Ternetzi), которая на западе носит название Тетра...

Псориаз и аллергия. Почему исключ…

Многие из людей, страдающих псориазом, сталкиваются с аллергией. Для того чтобы выяснить, есть ли у человека...

Реклама

ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БОЛЬШОГО УРОЖАЯ ВИНОГРАДА НУЖНО...

Университет виноградаря научит выращивать виноград любого типа и в любых условиях...

ОБУЧЕНИЕ НА ВИДЕО КУРСАХ - ЛУЧШИЙ ВИД ПОЛУЧЕНИЯ ЗНАНИЙ...

Множество видео курсов на одном сайте. Здесь Вы найдете как платные, так и...

ХОЧЕШЬ ЗНАТЬ, КАК СОЗДАВАТЬ И РАСКРУЧИВАТЬ...

Азы сайтостроения. Все, что необходимо знать новичкам о...