Дом знаний

Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны в банке. Здесь же Вы узнаете, великолепный простейший рецепт, как заквасить баклажаны в бочке.

 

 

Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.

 

baklazhany v bochke 1

 

Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.

 

Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.

 

 

Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.

 

Для приготовления Вам понадобятся:

  1. Баклажаны – 6-6,5кг

  2. Соль – 9ст. ложек

  3. Чеснок – 12-15 зубчиков

  4. Зелень петрушки – большой пучок

  5. Горький перец стручковый – 15-20 колечек

  6. Вода – 3-4л для варки и 3л для рассола

 

baklazhany v bochke 2

 

Также Вам понадобятся:

  1. Чеснокодавка или ступка
  2. Кастрюля для варки
  3. Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса

 

Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.

 

Читайте также: Квашеные баклажаны.

 

Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

 

 

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.

 

baklazhany v bochke 3

 

Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая – не более 4-6 минут после закипания и доставайте.

 

baklazhany v bochke 4

 

Важно знать!!!
Не переваривайте баклажаны, иначе при квашении они превратятся в кашу. Помните, что их лучше не доварить, чем переварить. Лучшее время варки – 4-6 минут после закипания воды.

 

Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать "гири" из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.

 

baklazhany v bochke 5

 

По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).

 

baklazhany v bochke 6

 

Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

 

baklazhany v bochke 7

 

После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.

 

baklazhany v bochke 8

 

Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.

 

baklazhany v bochke 9

baklazhany v bochke 10

baklazhany v bochke 11

 

Важно знать!!!
Баклажаны укладывайте не очень плотно, так как после заливания их рассолом между ними останется воздух, портящий продукт.

 

Рассол для квашеных баклажанов.

 

 

Для баклажанов необходим простейший рассол, состоящий только из воды и соли. На 9л бочку необходимо около 3-3,1л рассола, поэтому в 3л воды растворите 3ст. ложки соли.

 

baklazhany v bochke 12

 

После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

 

baklazhany v bochke 13

baklazhany v bochke 14

 

Если баклажаны всплывают, то их необходимо немного прижать, например, блюдечком.

 

baklazhany v bochke 15

 

Читайте также: Помидоры в бочке.

 

Если Вы желаете через несколько дней начать кушать квашеные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисли, я рекомендую их вынести на холод.

 

baklazhany v bochke 16

baklazhany v bochke 17

 

Для более длительного хранения накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, а затем сразу вынесите на холод.

 

Интересно знать!!!
У меня баклажаны зимой стоят на застекленной, но не отапливаемой лоджии. При этом сверху они даже покрываются корочкой льда, поэтому перед тем, как их набрать приходится пробить лед. В таких условиях они хранятся намного дольше, чем даже в погребе или холодильнике.

 

Когда баклажаны прокиснут (зависит от окружающей температуры – от 1 до 3 недель после начала квашения), можете их открывать и готовить великолепные салаты.

 

baklazhany v bochke 18

 

P.S.

Плюс данного рецепт в том, что приготовленные таким образом квашеные баклажаны не содержат уксуса и включают только натуральные продукты. Надеюсь, бочковые квашеные баклажаны Вам понравятся.

Приятного аппетита.

 

 

 

Автор: Юлія Ігресі
Специально для: Дом знаний
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (4 Голоса (ов))
Понравилась статья?
Поделитесь ею с друзьями

Ошибка в тексте?
Выделите ее и Нажмите:
error in text button

 

 

Еще по теме:

 

Если статья Вам полезна,
не стесняйтесь и оставляйте свои комментарии.
Спасибо за посещение.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вред курения. Какой вред наносит …

Никотин, как и "зеленый змей" (алкоголь), собирает сегодня жуткую дань. От вызываемых им болезней каждый год...

Средства от варикоза

Нельзя при варикозе. Пищевые огра…

Не секрет, что варикоз или варикозное расширение вен – заболевание, которое способно буквально свалить...

Папоротник Таиландский.

Папоротник Таиландский. Содержани…

Микросириум Крыловидный (научн. Microsorium Pteropus) или Папоротник Таиландский, которого на западе периоди...

Похожие статьи

Соленые огурцы или засолка огурцо…

Наверное, ни одно застолье, особенно зимнее, не происходит без такого вкусного...

Квашеная капуста. Лучший рецепт п…

Закваска капусты – один из самых лучших и простых способов сохранения эт...

Салат

Салат "Оливье" – рецепт…

Праздники – время красивых столов и вкусных блюд. И одним из наиболее по...

Слизь в квашеной капусте. Что дел…

Квашеная капуста – очень популярный и вкусный продукт, который многие хо...

Селедка под шубой – рецепт и фото…

Селедка под шубой или просто "шуба" – великолепное и очень популярн...